RollAMA: Nachfrage nach Hühnerfleisch steigt

Geflügel ist in vielen österreichischen Haushalten ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung. Es gilt als modernes, gesundes Eiweiß und ist beliebt, weil es sich in vielen Gerichten verwenden lässt, schnell fertig ist und bei vielen Menschen gut ankommt. Vor allem Hühnerfleisch wird immer wichtiger und wird zunehmend zum wichtigsten Produkt auf dem Fleischmarkt.

Zum „Tag des Geflügels“ am 19. März zeigen die aktuellen RollAMA-Daten: Geflügel bleibt ein regelmäßiges Lebensmittel in österreichischen Haushalten, besonders Hühnerfleisch wird immer mehr nachgefragt.

Hühnerfleisch ist der Star auf dem Fleischmarkt

Das Fleisch von Hühnern macht den Großteil des Geflügelkonsums in Österreich aus. Im Jahr 2025 kauften österreichische Haushalte im Lebensmitteleinzelhandel insgesamt etwa 40.591 Tonnen Geflügelfleisch für fast 390 Millionen Euro ein. Hühnerfleisch legte besonders zu: Die Menge stieg um 4,8 % und der Umsatz um 10,6 % im Vergleich zum Vorjahr. So macht Hühnerfleisch inzwischen über 30 % des gesamten Fleischmarktes aus. Über 80 % der Haushalte haben 2025 mindestens einmal Hühnerfleisch im Supermarkt gekauft. Das bedeutet, dass Huhn zu den beliebtesten und meistgenutzten Fleischsorten in Österreich gehört.

„Geflügel passt sehr gut zu den aktuellen Ernährungstrends. Viele Konsumentinnen und Konsumenten achten bewusst auf eine proteinreiche Ernährung und suchen gleichzeitig nach alltagstauglichen Produkten. Geflügelfleisch erfüllt genau diese Anforderungen: Es ist vielseitig einsetzbar, schnell zubereitet und liefert hochwertiges Eiweiß“, sagt AMA-Marketing-Geschäftsführerin Christina Mutenthaler-Sipek.

Der Putenmarkt verändert sich – hohe Qualitätsstandards in Österreich

Der Markt für Putenfleisch zeigt ein gemischtes Bild: Die Menge, die eingekauft wurde, sank um 7,4 %, während der Umsatz um 1,8 % leicht anstieg. Putenfleisch hält etwa 8 % des Fleischmarktes und fast jeder zweite Haushalt kaufte 2025 mindestens einmal Putenfleisch.

Das liegt unter anderem daran, dass die Produktion von Putenfleisch in Österreich sehr strengen Regeln folgt. Dazu gehören genaue Vorschriften zur Anzahl der Tiere pro Stall, das Stallklima, Fütterung, Medikamenteneinsatz und Einstreu. Diese hohen Standards sind Teil der EU-Spitzenklasse und führen zu höheren Preisen im Geschäft. Damit diese Qualität auch in Zukunft garantiert bleibt, ist der bewusste Kauf von Putenfleisch aus Österreich wichtig.

„Gerade bei Geflügel spielt die Herkunft für viele Konsumentinnen und Konsumenten eine wichtige Rolle. Mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel ist die österreichische Herkunft klar nachvollziehbar und die Qualität streng kontrolliert. Wer bewusst zu Geflügel mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel greift – insbesondere bei der Pute – unterstützt damit auch die hohen Produktionsstandards in Österreich“, erklärt Mutenthaler-Sipek.

Mehr Selbstversorgung, aber Importe bleiben wichtig

Die Selbstversorgung bei Geflügelfleisch in Österreich konnte 2024 leicht auf 74 % gesteigert werden, das sind 1 % mehr als 2023. Allerdings gibt es Unterschiede: Bei Hühnerfleisch liegt die Selbstversorgung stabil bei 81 %, bei Putenfleisch befindet sie sich nach einem Rückgang 2023 wieder etwas über der 50 % Marke, nämlich bei 51 %. Trotzdem ist Österreich weiterhin auf Geflügelimporte angewiesen, um den Gesamtbedarf zu decken.

Herkunft und Bio werden wichtiger

Viele Konsumentinnen und Konsumenten achten heute mehr auf die Herkunft des Fleisches und die Art der Produktion. Der Anteil von Bio-Geflügelfleisch am Gesamtumsatz wächst. Bei Hühnerfleisch liegt der Bio-Anteil bei 10,2 %, bei Putenfleisch bei 1,5 %. Das zeigt, dass Bio-Trends auch beim Geflügelkauf immer mehr Bedeutung bekommen.

Preis bleibt bei der Kaufentscheidung entscheidend

Trotz steigender Ansprüche an Qualität und Herkunft spielen die Preise beim Einkauf eine große Rolle. Viele Käufe passieren im Rahmen von Sonderaktionen: 46 % des Umsatzes bei Hühnerfleisch und 37 % bei Putenfleisch sind Aktionsverkäufe. Gleichzeitig gewinnen Discounter im Handel weiter Marktanteile dazu – sowohl mengen- als auch wertmäßig. Das zeigt, dass das Preisbewusstsein der Käuferinnen und Käufer hoch bleibt, während Geflügelfleisch dennoch zu den beliebtesten Lebensmitteln zählt.

Foto und Charts zum Download unter https://b2b.amainfo.at/de-at/presse-aktuelles/presse/pressemitteilungen/2026/rollama-huehnerfleisch-immer-gefragter
Fotocredit: AMA-Marketing

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