RollAMA: Nachfrage nach Hühnerfleisch steigt

Geflügel ist für viele Familien in Österreich ein fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten. Es wird oft als modernes und gesundes Protein angesehen, weil es in der Küche vielfältig verwendet werden kann, einfach zuzubereiten ist und viele Menschen Geflügelfleisch mögen. Besonders Hühnerfleisch wird immer beliebter und spielt eine wichtige Rolle auf dem Fleischmarkt.

Zum Tag des Geflügels am 19. März zeigen aktuelle Daten von RollAMA, dass Geflügel weiterhin sehr oft in österreichischen Haushalten verwendet wird – vor allem Hühnerfleisch erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Hühnerfleisch als Marktführer im Fleischbereich

Der Großteil des Geflügelkonsums in Österreich stammt aus Hühnerfleisch. Im Jahr 2025 kauften die österreichischen Haushalte rund 40.591 Tonnen Geflügelfleisch im Einzelhandel ein – das entspricht einem Gesamtwert von etwa 390 Millionen Euro (siehe Chart 1).

Hühnerfleisch ist besonders stark im Wachstum: Die Menge wurde um 4,8 % mehr eingekauft, der Umsatz stieg sogar um 10,6 % im Vergleich zum Vorjahr (siehe Chart 2). Dadurch hat Hühnerfleisch einen Marktanteil von über 30 % am gesamten Fleischmarkt erreicht (siehe Chart 3).

Auch bei der Käuferzahl ist Hühnerfleisch sehr beliebt: Mehr als 80 % der österreichischen Haushalte kauften 2025 mindestens einmal Hühnerfleisch im Supermarkt (siehe Chart 4). So ist Huhn eine der beliebtesten Fleischsorten und fest in den Küchen vieler Familien verankert.

„Geflügel passt sehr gut zu den aktuellen Ernährungstrends. Viele Konsumentinnen und Konsumenten achten bewusst auf eine proteinreiche Ernährung und suchen gleichzeitig nach alltagstauglichen Produkten. Geflügelfleisch erfüllt genau diese Anforderungen: Es ist vielseitig einsetzbar, schnell zubereitet und liefert hochwertiges Eiweiß“, sagt AMA-Marketing-Geschäftsführerin Christina Mutenthaler-Sipek.

Österreichische Pute: hohe Qualität – bewusste Kaufentscheidung nötig

Die Situation beim Putenfleisch ist etwas anders: Die Menge, die gekauft wird, ging um 7,4 % zurück, obwohl der Umsatz um 1,8 % leicht gestiegen ist (siehe Chart 5). Putenfleisch erreicht rund 8 % Marktanteil, und fast jeder zweite Haushalt kaufte 2025 mindestens einmal Pute (siehe Chart 4).

Dieser Trend hängt mit den hohen Produktionsstandards in Österreich zusammen. Die heimische Putenhaltung erfüllt strenge Regeln bei Tierdichte, Stallklima, Fütterung, Medikamenteneinsatz und Haltung – zu den strengsten in der EU. Das macht sich auch im Preis bemerkbar. Um diese hohen Standards zu erhalten, ist es wichtig, dass Konsumentinnen und Konsumenten bewusst österreichisches Putenfleisch kaufen.

„Gerade bei Geflügel spielt die Herkunft für viele Konsumentinnen und Konsumenten eine wichtige Rolle. Mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel ist die österreichische Herkunft klar nachvollziehbar und die Qualität streng kontrolliert. Wer bewusst zu Geflügel mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel greift – insbesondere bei der Pute – unterstützt damit auch die hohen Produktionsstandards in Österreich“, so Mutenthaler-Sipek.

Selbstversorgung steigt leicht – aber Österreich braucht weiterhin Importe

Die Statistik Austria zeigt: Österreich hat bei Geflügel 2024 den Selbstversorgungsgrad auf 74 % erhöht – ein Plus von 1 % gegenüber 2023. Beim Hühnerfleisch liegt die Selbstversorgung stabil bei 81 %, beim Putenfleisch sichert Österreich mit 51 % wieder die Mehrzahl selbst, nach einem Rückgang im Vorjahr.

Dennoch ist Österreich weiterhin auf Geflügelimporte angewiesen, um den Gesamtbedarf zu decken.

Herkunft und Bio werden immer wichtiger für Käuferinnen und Käufer

Viele Menschen achten heute neben dem Preis auch immer mehr auf die Herkunft und wie das Fleisch produziert wurde. Der Anstieg von Bio-Geflügelfleisch zeigt sich klar: Der Anteil von Bio-Hühnerfleisch liegt bei 10,2 %, bei Pute sind es 1,5 % (siehe Chart 6). Der Bio-Trend ist also auch beim Geflügel zu erkennen.

Preis bleibt ein wichtiger Faktor beim Einkauf

Obwohl viele Käufer Wert auf hohe Qualität legen, spielt der Preis nach wie vor eine große Rolle. Ein großer Teil des Geflügelfleischs wird im Rahmen von Sonderangeboten gekauft: Bei Hühnerfleisch sind es 46 % des Umsatzes, bei Putengeflügel 37 % (siehe Chart 7).

Dazu gewinnen besonders Discountmärkte im Lebensmitteleinzelhandel weiterhin Marktanteile, sowohl beim Verkaufsvolumen als auch beim Umsatz (siehe Chart 8). Das zeigt, dass viele Konsumentinnen und Konsumenten weiterhin auf den Preis achten, gleichzeitig aber Geflügelfleisch sehr gefragt bleibt.

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Fotocredit: AMA-Marketing

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