RollAMA 2025: Protein als Wachstumstreiber im Lebensmittelhandel

Protein wird auch 2025 in Österreich der wichtigste Ernährungstrend bleiben: Die neuesten Zahlen aus dem RollAMA-Haushaltspanel zeigen, dass der Konsum von proteinreichen Milchprodukten stark gestiegen ist. Überraschenderweise wurde 2025 auch wieder mehr Fleisch gekauft. Außerdem erreichte der Verkauf von Bio-Lebensmitteln ein neues Rekordhoch. Gleichzeitig zeigen Butter, Gouda und Erdäpfel, welche Produkte in ihren Kategorien besonders beliebt sind.

„Die RollAMA-Zahlen zeigen sehr deutlich, dass Protein für viele Konsumentinnen und Konsumenten zu einem zentralen Ernährungsthema geworden ist. Dabei geht es nicht um ein Entweder-oder: Tierische und pflanzliche Produkte finden gleichermaßen ihren Platz im Einkaufswagen und spiegeln die vielfältigen Ernährungsgewohnheiten der Haushalte wider“, sagt AMA-Marketing-Geschäftsführerin Christina Mutenthaler-Sipek.

Protein-Trend: Tierische und pflanzliche Produkte sind gleich wichtig

Aktuelle Daten zeigen, dass sowohl tierische als auch pflanzliche Lebensmittel als Proteinquelle gefragt sind. Im durchschnittlichen Warenkorb der österreichischen Haushalte halten sich pflanzliche und tierische Produkte mengenmäßig etwa die Waage. Allerdings geben die Konsument:innen wegen höherer Preise insgesamt mehr Geld für tierische Produkte aus.

Mehr Nachfrage nach proteinreichen Lebensmitteln

Im Bereich tierischer Lebensmittel wuchsen besonders proteinreiche und proteinangereicherte Produkte im Jahr 2025 stark. Zum Beispiel wurde viel mehr Skyr gekauft, eine Art Frischkäse, der wie Naturjoghurt gegessen wird. Insgesamt wurden fast 50.000 Tonnen Skyr und Naturjoghurt verkauft – das sind 12 % mehr als 2024. Auch Cottage Cheese, ein frischer Käse, wurde häufiger gekauft. Er ist wegen seines hohen Proteingehalts bei gesundheitsbewussten Menschen beliebt. Zudem stieg der Konsum von Milch- und Joghurtgetränken um 3 %.

Fleischkonsum steigt leicht, Eier bleiben beliebt

Nach Jahren des Rückgangs wurde 2025 wieder etwas mehr Fleisch gekauft (+1,6 % insgesamt). Vor allem Schweine- und Hühnerfleisch sind gefragt, mit Verkaufsanstiegen zwischen drei und fünf Prozent. Auch Eier sind weiterhin sehr beliebt und wurden 2024 um knapp 2 % mehr gekauft.

Pflanzliche Proteinalternativen wachsen stark

Pflanzliche Produkte mit viel Eiweiß sind nicht nur für Veganer wichtig. Ihre Beliebtheit steigt seit Jahren. 2025 kaufte man 14 % mehr davon, die Ausgaben stiegen um 6 % auf rund 120 Millionen Euro. Besonders beliebt sind pflanzliche Getränke, während pflanzliche Fleischalternativen langsamer wachsen. Mehr als die Hälfte der österreichischen Haushalte kauft manchmal pflanzliche Ersatzprodukte, aber ihr Marktanteil ist noch relativ klein.

„Bemerkenswert ist, dass der Fleischkonsum im Jahr 2025 wieder leicht zugenommen hat. Gleichzeitig sehen wir weiterhin eine starke Nachfrage nach hochwertigen Produkten und nach Eiweißquellen generell, von Fleisch über Milchprodukte bis zu pflanzlichen Alternativen“, so Mutenthaler-Sipek.

Bio-Produkte erreichen neue Rekorde

Bio-Lebensmittel sind weiterhin sehr gefragt. Die Menge, die eingekauft wird, stieg um 2,3 %, die Ausgaben sogar um 6,5 %. Damit machen Bio-Produkte jetzt fast 12 % des Gesamtmarkts aus – der höchste Wert aller Zeiten. Die Käufe haben sich nach einer Kaufzurückhaltung wegen der Inflation in den letzten zwei Jahren deutlich erholt. Besonders deutlich wächst der Bio-Anteil bei Mehl, der nun 30 % erreicht. Auch beim Fleischeinkauf werden Bio-Produkte immer beliebter, erstmals über 8 % des Marktes.

Butter wird häufiger gekauft als Margarine

Butter ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel und wird 2025 klar bevorzugt gekauft gegenüber Margarine. Ihr Anteil an den verkauften Fetten stieg von 67 auf fast 70 %. Gleichzeitig sank der Verkauf von Margarine um 7 %. Außerdem wurde Butter im Preis günstiger: Von rund 10,50 Euro pro Kilogramm Ende 2024 auf etwa 8,20 Euro pro Kilogramm 2025.

Gouda ist die beliebteste Käsesorte

Im Käsebereich führt Gouda das Ranking der meistgekauften Sorten an. Fast genauso beliebt sind Streichkäse auf Gervaisbasis und Mozzarella. Auch klassische Sorten wie Großlochkäse oder Emmentaler gehören zu den Favoriten.

Erdäpfel und Roggenmischbrot ganz vorne

Bei Obst und Gemüse sind Erdäpfel am beliebtesten, gefolgt von Tomaten, Zwiebeln und Karotten. Obstliebhaber bevorzugen Bananen, Äpfel und Orangen, aber auch Melonen und Weintrauben sind häufig im Einkaufswagen. Beim Brot ist Roggenmischbrot der Spitzenreiter, danach folgen American Toast sowie Land- und Bauernbrot. Auch Laugengebäck wie Kornspitz und Salzstangerl wird viel gekauft.

„Neben neuen Ernährungstrends zeigt RollAMA auch die Stabilität klassischer Lebensmittel: Erdäpfel, Brot oder Käse bleiben feste Bestandteile der heimischen Küche und landen weiterhin regelmäßig im Einkaufswagen“, betont Mutenthaler-Sipek.

Fotos und Charts zum Download finden Sie im Pressebereich auf unserer Website:
https://b2b.amainfo.at/de-at/presse-aktuelles/presse/pressemitteilungen/2026/rollama-2025-protein-bleibt-wachstumstreiber

Über die RollAMA

Die RollAMA (rollierende Agrarmarktanalyse) wird von AMA-Marketing gemeinsam mit YouGov Shopper Panel und KeyQUEST Marktforschung durchgeführt. Dabei zeichnen etwa 2.800 österreichische Haushalte ihre Lebensmitteleinkäufe auf. Erfasst werden viele Produktgruppen wie Fleisch, Milchprodukte, Käse, Obst, Gemüse, Eier, Tiefkühlgerichte, pflanzliche Alternativen, Brot und mehr. Die Daten werden auf alle österreichischen Haushalte hochgerechnet, sodass sie einen guten Überblick über die Einkäufe von Privathaushalten bieten. Einzelkäufe und Außer-Haus-Verzehr sind nicht enthalten.

Rückfragen

Kristijana Lastro
Unternehmenskommunikation
Telefon: +43 50 3151-401
E-Mail: presse@amainfo.at