So kämpft unser Essen um sein Überleben – das darfst du nicht verpassen!

Die erste Ausgabe der Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG im Jahr 2026 startet mit vielen interessanten Themen. Die Lebensmittelindustrie steht vor großen Herausforderungen durch die schwierige wirtschaftliche Lage. Im Interview mit DIE ERNÄHRUNG erklärt Fachverbands-Obmann Stephan Büttner, welche Themen gerade besonders wichtig sind. Er spricht unter anderem über die oft verwirrenden Diskussionen um Lebensmittelpreise und warum Steuern oder Preiskommissionen kaum helfen, die Inflation zu senken. Seine Hauptziele sind eine starke Industriepolitik, weniger Vorschriften und stabile Bedingungen, die durch Frieden und Wohlstand unterstützt werden.

Andrea Stoidl, die Chefin des Österreichischen Werberats, betont, dass ethische und moralische Werte heute sehr wichtig sind, um Vertrauen aufzubauen. Eine neue Studie zeigt, dass Eltern eine zentrale Rolle dabei spielen, ihren Kindern gute Ernährungsgewohnheiten beizubringen. Mehr dazu lesen Sie im Wirtschaftsteil. Dort gibt es auch einen aktuellen Kommentar von Fachverbands-Geschäftsführerin Katharina Koßdorff. Sie erklärt, warum ein sogenannter „Lebensmittel-Temu“ (ein Lebensmittel-Temporärmarkt) in Österreich keine gute Idee wäre und wie die Debatte um steigende Preise der heimischen Lebensmittelproduktion schadet.

Hochverarbeitete Lebensmittel genau betrachtet

Das Thema „hochverarbeitete Lebensmittel“ (UPF – Ultra Processed Foods) ist weiterhin sehr präsent. Diese Lebensmittel liefern einen großen Teil unserer Energie und Nährstoffe. Gleichzeitig zeigen viele Studien Zusammenhänge zwischen hohem Konsum solcher Lebensmittel und Krankheiten wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In dieser Ausgabe finden Sie aktuelle Beiträge, die das Thema näher erklären:

Die ExpertInnen Martin Smollich und Martina Kalischuk vom Institut für Ernährungsmedizin des Universitätsklinikums Schleswig-Holstein sowie Daniel Wefers von der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg bewerten die Forschungslage. Sie sagen, dass viele Studien Beobachtungsdaten verwenden und oft unterschiedlich definieren, was genau „hochverarbeitet“ bedeutet. Wichtiger als der Verarbeitungsgrad seien oft die Energiedichte und der Nährwert der Lebensmittel. Deshalb sei eine differenzierte Betrachtung dieser Lebensmittel notwendig.

Elisabeth Sperr und Marlies Gruber vom forum. ernährung heute kommen zu ähnlichen Ergebnissen. Sie zeigen in ihrem Faktencheck, dass nicht nur der Grad der Verarbeitung, sondern auch die gesamte Ernährungsqualität, die Auswahl der Lebensmittel, Portionsgrößen und ein gesunder Lebensstil mit Bewegung eine wichtige Rolle spielen. Nähere Infos dazu finden Sie im Wissenschaftsteil.

DER ALIMENTARIUS: Neues zur Gluten-Messung

Wissen Sie, warum Pizzateig beim Backen so schön dehnbar ist, während ein Baguette seine Form behält? Das liegt am Gluten, einem Proteinnetzwerk, das beim Mischen von Weizenmehl und Wasser entsteht. Die Preisträgerin Rafaela Scheibelberger stellt eine neue Methode vor, um Gluten besser zu messen.

Im Wissenschaftsteil gibt es weitere spannende Beiträge, etwa von Sabrina P. Van den Oever und Helmut K. Mayer (BOKU University) zu Manketti-Nüssen aus Namibia. Außerdem berichtet Franko Petri über Soja und eine neue große Studie, die frühere Warnungen über angebliche Gesundheitsgefahren widerlegt.

Herkunftskennzeichnung: Ein Blick aus der Schweiz

Im Rechtsteil erklärt Rechtsanwältin Maren Langhorst von Food Lex AG in Bern die Unterschiede zwischen dem Schweizer Recht und den EU-Vorschriften zur Herkunftskennzeichnung von Lebensmitteln.

Cecilia Prikoszovits vom Fachverband der Lebensmittelindustrie berichtet von einer wichtigen Veranstaltung in Brüssel. Dort ging es um „Wettbewerbsfähigkeit und Bürokratieabbau“, zwei zentrale Themen für die Lebensmittelbranche.

Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe von DIE ERNÄHRUNG

In der Ausgabe 02.2026 erwarten Sie neue Impulse aus Wissenschaft, Technik und Recht, diesmal mit dem Schwerpunkt Food Defense – dem Schutz von Lebensmitteln vor Gefahren. Außerdem stellen wir eine weitere ausgezeichnete Forschungsarbeit vor, die den Wissenschaftspreis DER ALIMENTARIUS 2025 erhalten hat. Bleiben Sie informiert und lesen Sie gerne weiter!

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Zur Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG:

DIE ERNÄHRUNG gibt es seit 1977 und sie zählt heute zu den wichtigen Fachmedien im deutschsprachigen Raum. Die Zeitschrift berichtet aktuell und fundiert über Wirtschaft, Technik, Wissenschaft und Recht im Bereich Lebensmittel und Futtermittel. Die Themen reichen von Technologie, Ernährungswissenschaften und Ernährungspolitik bis zu rechtlichen Rahmenbedingungen der Lebensmittelproduktion. Ergänzt wird das Angebot durch Interviews mit führenden Köpfen aus der Lebensmittelindustrie. Herausgeber ist der Fachverband der Nahrungs- und Genussmittelindustrie.

Rückfragen

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Chefredakteur DIE ERNÄHRUNG
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