Spargelsaison beginnt: Regionaler Spargel ab April erhältlich

Mit den ersten warmen Tagen steigt die Nachfrage nach Spargel im Supermarkt. Im Moment kommt der Spargel aber noch nur aus dem Ausland. Österreichischer Spargel ist noch nicht zu haben. Die Ernte bei uns beginnt voraussichtlich Ende März oder Anfang April. Dann gibt es auch frischen Spargel aus Österreich im Handel.

Spargel gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten im Frühjahr. Er ist aus der österreichischen Küche kaum wegzudenken. Besonders gut ist Spargel aus der Region, weil er frisch ist, kurze Transportwege hat und streng kontrolliert wird. Bis heimischer Spargel verfügbar ist, werden die Lücken durch Spargel aus anderen Ländern gefüllt.

Österreichischer Spargel noch nicht im Handel

Nach Angaben von Statistik Austria wurden 2025 etwa 4.300 Tonnen Spargel nach Österreich importiert. Die wichtigsten Lieferländer waren Ungarn (31 %), Spanien und Italien (je 26 %), Deutschland (7 %) und Peru (3 %).

Zurzeit steht in den Supermärkten nur importierter Spargel. Das ist normal in dieser Zeit, denn die österreichische Spargel-Ernte beginnt jedes Jahr um Ende März oder Anfang April und geht bis zum 24. Juni, dem Johannistag.

Produktion leicht gestiegen, Markt bleibt stabil

Die heimische Spargelproduktion lag 2025 bei rund 2.807 Tonnen. Das ist etwas mehr als im Jahr davor mit 2.723 Tonnen. Etwa zwei Drittel davon waren weißer Spargel, ein Drittel grüner Spargel.

Im Lebensmitteleinzelhandel wurde 2025 etwa 2.247 Tonnen Spargel verkauft. Das sind etwas weniger als 2024 (2.381 Tonnen). Trotzdem stieg der Umsatz auf fast 22 Millionen Euro. Die Preise waren höher und die Ernte etwas später. Deshalb gab es mehr Spargel aus dem Ausland im Handel.

Niederösterreich ist führend im Spargelanbau

Der Spargelanbau in Österreich konzentriert sich auf wenige Regionen. Niederösterreich produziert etwa 65 % des heimischen Spargels. Oberösterreich liegt an zweiter Stelle mit etwa 18 %. Zusammen sind sie das wichtigste Gebiet für Spargel in Österreich.

Spargel bleibt sehr beliebt

Ungefähr 33 % der Haushalte kaufen Spargel, sodass das Gemüse weiterhin sehr gefragt ist. Die durchschnittliche Menge, die pro Haushalt gekauft wird, liegt bei rund 1,7 Kilogramm. Etwa ein Viertel des Spargels kommt aus ökologischer Produktion.

Noch müssen die Konsumentinnen und Konsumenten auf heimischen Spargel warten. Mit den steigenden Temperaturen ab Ende März oder Anfang April wird frischer, von Hand geernteter österreichischer Spargel im Handel erhältlich sein – regional produziert und mit geprüfter Qualität.

Regionale Qualität leicht erkennen

Wer Spargel aus Österreich kaufen möchte, sollte auf das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel achten. Dieses Zeichen garantiert 100 % österreichischen Ursprung und strenge Qualitätskontrollen.

„Gerade bei sensiblen Frischeprodukten wie Spargel spielt die Herkunft eine zentrale Rolle. Österreichischer Spargel steht für kurze Transportwege, Frische und nachvollziehbare Qualität. Das macht ihn zu etwas Besonderem“, erklärt AMA-Marketing Geschäftsführerin Christina Mutenthaler-Sipek.

Die AMA-Gütesiegel-Betriebe arbeiten nach dem bekannten Qualitätssicherungssystem AMAG.A.P., das hohe Standards erfüllt. Aktuell sind 40 Spargelbetriebe nach diesem System zertifiziert. Wichtig sind der gezielte Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und die lückenlose Rückverfolgbarkeit. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln werden regelmäßig überprüft – im Rahmen eines umfassenden und risikobasierten Kontrollplans.

Fotos und Charts zum Thema Spargel können Sie hier herunterladen: https://b2b.amainfo.at/de-at/presse-aktuelles/presse/pressemitteilungen/2026/spargelsaison-am-start

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