Mehl ist eine wichtige Zutat in vielen traditionellen Ostergerichten, vom fluffigen Osterstriezel bis zum Kärntner Reindling. Am 20. März, dem Tag des Mehls, stellt AMA-Marketing dieses Grundnahrungsmittel in den Fokus. Mehl gehört zu den unverzichtbaren Zutaten in österreichischen Küchen. Aktuelle Zahlen zeigen, dass Mehl beim Einkaufen weiterhin sehr beliebt ist und immer mehr Menschen auf Herkunft und Qualität achten.
Im österreichischen Lebensmittelhandel, inklusive Discountgeschäfte, kauften Haushalte im Jahr 2025 laut RollAMA etwa 41.100 Tonnen Mehl. Der durchschnittliche Preis lag bei rund 1,18 Euro pro Kilogramm. So entstand ein Gesamtumsatz von etwa 48,4 Millionen Euro. Österreich versorgt sich bei Getreide größtenteils selbst: Rund 90 % des Getreides kommen aus dem eigenen Land, wie die Statistik Austria zeigt. Pro Person werden jährlich etwa 90 Kilogramm Getreideprodukte verbraucht. Besonders an Feiertagen wie Ostern backen viele wieder mehr, und traditionelle Rezepte sind wieder beliebter geworden.
Mehl: Grundlage der österreichischen Backtradition
Ob Brot, Kuchen, Palatschinken oder Strudel – Mehl ist ein wichtiger Bestandteil jeder heimischen Küche. In der Osterzeit zeigt sich die Vielfalt bei der Verwendung von Mehl besonders deutlich: Für traditionelle Spezialitäten wie Osterpinze, Reindling oder Osterstriezel wird meist feines Weizenmehl, also glattes oder Universalmehl, verwendet. Diese Mehlsorten sorgen für luftige Hefeteige. Verschiedene Mehlsorten haben unterschiedliche Aufgaben: Glattes Mehl eignet sich gut für feine Teige und Kuchen, griffiges Mehl ist ideal für feste Teige wie Knödel oder Nudeln, und Universalmehl ist ein vielseitiger Allrounder für den Haushalt.
Osterzeit – die Hochsaison für Hefeteige
Rund um Ostern steigt die Nachfrage nach Hefeteig-Spezialitäten deutlich. Der Verkauf von Brioche und Striezel, darunter Osterbrot und Pinze, stieg von 2024 auf 2025 um 11 % – von etwa 8.500 auf 9.400 Tonnen. Auch wenn diese Backwaren das ganze Jahr beliebt sind, ist ihr Konsum in der Osterzeit am höchsten.
Mehlmarkt in Österreich: Klassiker bleiben beliebt, Bio wächst
Im österreichischen Einkaufskorb liegt Weizenmehl mit fast 80 % klar vorne, gefolgt von Dinkel mit rund 13 % und Roggen mit etwa 7 %. Bei den Mehlsorten ist glattes Mehl mit ca. 46 % der meistgekaufte Typ, danach kommt Universalmehl mit etwa 21 %. Ein wachsender Trend ist Bio-Mehl: Der Anteil von Bio-Mehl am Gesamtumsatz liegt mittlerweile bei rund 30 %.
AMA-Gütesiegel steht für geprüfte Herkunft und Qualität
„Mehl ist weit mehr als ein Rohstoff, es ist die Grundlage unserer Brot- und Backkultur. Gerade bei einem so zentralen Lebensmittel möchten Konsumentinnen und Konsumenten wissen, woher die Rohstoffe stammen. Das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel steht für kontrollierte Herkunft und geprüfte Qualität aus Österreich – vom Acker bis ins Regal“, erklärt Christina Mutenthaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing.
Das AMA-Gütesiegel garantiert, dass das Getreide zu 100 % aus Österreich kommt und die gesamte Produktionskette streng kontrolliert wird – vom Feld über die Mühle bis ins Geschäft. Ein wichtiger Beitrag dazu kommt vom Österreichischen Programm für umweltgerechte Landwirtschaft (ÖPUL). Viele Getreidebauern nehmen daran teil und tun freiwillig etwas für den Schutz von Boden, Wasser und Klima – zum Beispiel durch wechselnde Fruchtfolgen, Begrünungen oder einen besonders schonenden Umgang mit Betriebsmitteln.
Der Tag des Mehls erinnert uns daran, wie wichtig dieses Produkt für unsere Ernährung, Tradition und Genuss ist. Gerade beim Backen zu Ostern lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten: Wer beim Mehlkauf auf das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel schaut, entscheidet sich bewusst für österreichisches Getreide und eine geprüfte Qualität.
Zahlenbox: Wichtige Fakten zum Mehl in Österreich
- 41.100 Tonnen Mehl wurden 2025 im Handel gekauft (Haushaltseinkauf)
- 48,4 Millionen Euro Umsatz durch Mehl im Haushalt
- 78 % Marktanteil Weizenmehl (nach Menge)
- 46 % Marktanteil glattes Mehl (nach Menge)
- 30 % Anteil Bio-Mehl am Umsatz
Quelle: RollAMA Gesamtjahr 2025 / AMA-Marketing
Infobox: Welches Mehl passt zu welchem Gericht?
Glattes Mehl: sehr fein gemahlen – perfekt für lockere, feine Teige
- Osterstriezel / Osterzopf
- Osterpinze
- Brioche- und Hefeteige
- Biskuit
Griffiges Mehl: etwas gröber – nimmt Flüssigkeit langsamer auf und macht Teige stabiler
- Strudelteig
- Knödel
- Spätzle
- Nudelteig
Universalmehl: Mischung aus glatt und griffig – ein echter Allrounder für viele Rezepte
- Kärntner Reindling
- Germteige
- Kuchen und Kekse
Fotos und Charts zum Download gibt es unter https://b2b.amainfo.at/de-at/presse-aktuelles/presse/pressemitteilungen/2026/ostern-wird-gebacken
Fotorechte: AMA-Marketing
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