Der Veganuary verzeichnete im Jahr 2024 einen neuen Teilnehmerrekord: Rund 30 Millionen Menschen weltweit entschieden sich im Jänner, auf eine vegane Ernährung umzusteigen. Diese Zahl verdeutlicht den steigenden Trend zur pflanzenbasierten Ernährung, die nicht nur ethische, sondern auch ökologische und gesundheitliche Vorteile bietet.
Veganer Ernährungsstil, oft motiviert durch den Wunsch nach Tierwohl und Nachhaltigkeit, hat durch den Veganuary erheblichen Zuwachs erfahren. Wissenschaftliche Studien belegen, dass vegane Ernährung helfen kann, das Risiko chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Probleme zu reduzieren, da sie reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und gesunden Fetten ist.
Als Inspiration für alle, die den Veganuary ausprobieren möchten, stellen wir ein Rezept für Palak Tofu Paneer vor: eine kreative vegane Variante des klassischen indischen Gerichtes Palak Paneer. Anstatt traditionellen Käse (Paneer) wird hier Tofu verwendet, der durch seine hohe Proteindichte und Vielseitigkeit überzeugt.
Palak Tofu Paneer kombiniert würzige, pürierte Spinatblätter (Palak) mit mariniertem Tofu, der in Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala eingelegt wird. Dadurch entsteht eine harmonische Verbindung aus Textur und Geschmack, die sowohl veganen als auch flexitarischen Ernährungsformen gerecht wird und leicht zu Hause zubereitet werden kann.
Der Erfolg des Veganuary zeigt, wie Konsumenten zunehmend bewusste Entscheidungen treffen und pflanzenbasierte Lebensmittel in ihren Alltag integrieren. Damit trägt die Kampagne nicht nur zur besseren Ernährung, sondern auch zum Klimaschutz bei, denn vegane Ernährung hat eine deutlich geringere CO2-Bilanz als tierische Produkte.
Wer sich für vegane Ernährung interessiert und neue Rezepte ausprobieren möchte, findet zahlreiche Informationen und Inspirationen auf offiziellen Plattformen und sozialen Medien, die laufend für Veganuary werben und praktische Tipps bieten.
Weiterführende Links
- https://veganuary.com/
- https://www.bmj.com/content/366/bmj.l4677
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/
- https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-tofu
- https://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf